VIUDO DE NICURO
Receta para 8 porciones
Ingredientes
8 nicuros de buen tamaño adobados con sal y pimienta
8 papas a mediopelar
4 plátanos verdes pelados y partidos a lo largo
8 astillas de yuca
4 arracachas peladas y partidas a lo largo
3 1/2 litros de agua
3 tazas de hogo
2 cucharadas de cebolla y cilantro finamente picados
comino, pimienta y sal al gusto
Preparación
Colocar al fuego el agua con la cebolla larga, el cilantro,los cominos, la pimienta y la sal, se sgfreganlos plátanos se dejan cocinar por veinte minutos. Poco a poco se van agregando la arracacha, la yuca, las papas y la ahuyama. Encima se colocan los pescados y se dejan cocinar por diez minutosconla olla tapada. Se retira el pescado teniendo cuidado de no desbaratarlo, se coloca en una bandeja con los otros ingredientes y cubriéndolo con el hogo caliente.
Aparte se sirve el caldo con el cilantro y la cebolla por encima. Se ofrece limón.