SANCOCHO TOLIMENSE

Receta para 8 porciones

Ingredientes

1 gallina criolla despresada

2 libras de costilla de res

2 libras de costilla de cerdo

4 plátanos verdes partidos a lo largo

2 libras de yuca ( 8 astillas)

4 mazorcas tiernas partidas por la mitad

1 libra de arracacha partida a lo largo

8 papas medianas peladas

2 dientes de ajo

3 ramas de cebolla larga

2 tazas de hogo

4 litros de agua

sal, color, pimienta, cilantro al gusto

Preparación

Se aliñan las carnes, se coloca el agua al fuego con una taza de hogo, los ajos, cebolla, sal, color, pimienta, cilantro, se incorpora la gallina y la costilla de res y la costilla de cerdo. Verificar constantemente el cocimiento de las carnes y cuando éstas se ablanden retirarlas para que no se dehagan. Adicionar el plátano verde dejándolo 20 minutos, agregar la papa, la yuca, la arracacha y por último las mazorcas.

Servir en cazuelas de barro y adicionar el hogo a cada una de ellas. Acompañar con arroz blanco, ají y aguacate.