CHIVO RELLENO (Ortega)

Receta para 30-40 porciones

Sacrificar un chivo de 36 libras aproximadamente, dejándolo desangrar durante 1 hora. Se pela y se limpia de vísceras; se marina con sal de nitro y cerveza, se quiebran las costillas, sin desprenderlas, se dejan reposar por dos horas.

Guiso

1 libra de tomates (pelados y picados)

1 libra de bizcochos de maíz y de achira (rallados)

2 atados d cebolla larga (picada)

1 libra de cebolla cabezona (picada)

2 tazas de manteca de cerdo

1 cucharada de tomillo, orégano, comino, pimienta y sal al gusto.
Se calienta la manteca y se sofríe el guiso por 15 minutos

Relleno

1 gallina (picada)

3 libras de carne de cerdo (picada)

2 libras de cuero (tocino) (picado)

2 libras de arroz (cocido del modo corriente)

1 libra de arveja amarilla, seca. (cocida)

3 cervezas

Hoja de laurel

Mezclar estos ingredientes por 1 hora

Se mezclan el guiso y el relleno y se colocan dentro del chivo, se cose el cuero en punto de cruz. Soasar hojas de plátano para envolver el chivo completamente. Amarrar con cabuya y llevarlo al horno precalentado a 400ºC por 4 horas, dejar 2 horas más a 200ºC.