CHIVO RELLENO (Ortega)
Receta para 30-40 porciones
Sacrificar un chivo de 36 libras aproximadamente, dejándolo desangrar durante 1 hora. Se pela y se limpia de vísceras; se marina con sal de nitro y cerveza, se quiebran las costillas, sin desprenderlas, se dejan reposar por dos horas.
Guiso
1 libra de tomates (pelados y picados)
1 libra de bizcochos de maíz y de achira (rallados)
2 atados d cebolla larga (picada)
1 libra de cebolla cabezona (picada)
2 tazas de manteca de cerdo
1 cucharada de tomillo, orégano, comino, pimienta y sal al gusto.
Se calienta la manteca y se sofríe el guiso por 15 minutos
Relleno
1 gallina (picada)
3 libras de carne de cerdo (picada)
2 libras de cuero (tocino) (picado)
2 libras de arroz (cocido del modo corriente)
1 libra de arveja amarilla, seca. (cocida)
3 cervezas
Hoja de laurel
Mezclar estos ingredientes por 1 hora
Se mezclan el guiso y el relleno y se colocan dentro del chivo, se cose el cuero en punto de cruz. Soasar hojas de plátano para envolver el chivo completamente. Amarrar con cabuya y llevarlo al horno precalentado a 400ºC por 4 horas, dejar 2 horas más a 200ºC.