CALDO DE AQUEL O DE MINISTRO (Saldaña)
Receta para 6 u 8 porciones
3 litros de agua
2 criadillas (testículos de toro)
1 taza de leche
1 taza de hogo
1 libra de papas pastusas, peladas y picadas
2 huevos batidos
1 cucharada de cilantro y cebolla larga (picados finalmente)
Sal al gusto
Las criadillas se pican y se cocinan en el agua por 30 minutos, con el hogo, sal y pimienta, se incorporan las papas y se dejan hervir por 20 minutos, los huevos se baten en la leche y se mezclan con el caldo, no se debe dejar hervir de nuevo para que los huevos no se cuajen. Servir con cilantro y cebolla.