CALDO DE AQUEL O DE MINISTRO (Saldaña)

Receta para 6 u 8 porciones

3 litros de agua

2 criadillas (testículos de toro)

1 taza de leche

1 taza de hogo

1 libra de papas pastusas, peladas y picadas

2 huevos batidos

1 cucharada de cilantro y cebolla larga (picados finalmente)

Sal al gusto

Las criadillas se pican y se cocinan en el agua por 30 minutos, con el hogo, sal y pimienta, se incorporan las papas y se dejan hervir por 20 minutos, los huevos se baten en la leche y se mezclan con el caldo, no se debe dejar hervir de nuevo para que los huevos no se cuajen. Servir con cilantro y cebolla.